[台南美食攻略］祥哥雞蛋糕|💜台南💜東區💜|野餐良伴，真材實料的銅板美食

祥哥雞蛋糕藏身在熙來攘往的崇德市場附近，
如果不細看， 可能走過、路過就不小心錯過了!

之前萍麻吉常帶來聚會分享， 一吃就驚為天人，
有一次吃不完冰起來，隔天吃還是很好吃，
真是太神奇了，簡直顛覆了我對雞蛋糕的刻板印象！
搜尋網路資料，都是幾句帶過，文章也不多，
不知道是店家太低調？ 還是買的人多而寫的人少？
希望這篇文章能吸引更多的人來"呷好道相報"， 別埋沒了這好味道！





造訪這一個週末假日， 剛好是九合一選舉日， 大家都去投票了，
來購買的客人沒排得太累，一下子就可以收服美味

 (題外話:如果早知道這次投票要等1.5hrs那麼久，應該備個兩三盒現場嗑，安慰一下疲憊的身心......)



首先放上一張價目表，
不要懷疑你的眼睛， 就是這麼親民的價格，
最低消費：一份雞蛋糕20元(6顆)，(2019.2.8更新:因蛋價連漲，原兩份優惠35元取消)
算起來一顆單價約三元左右 ；
如果裝盒的話一盒雞蛋糕35元(12顆)，三盒100元 (36顆)~



觀察了一下顧客群， 從小朋友到婆婆媽媽，可說是老少咸宜，
當點心、下午茶，只需要兩枚銅板就輕鬆解決，
CP值這麼高的銅板美食，
自然要放入我的愛吃口袋名單中了...... 😘



如果說烤肉最怕肉跟你裝熟，木炭跟你耍冷，
那麼如果你問我吃雞蛋糕最怕遇到的情景，
我會說就是吃到像結塊"發糕"的雞蛋糕了!!!
話說過去我還真的曾經踩過雷─
但是來到祥哥的攤子，你完全不必擔心，
你只會有一種"雞蛋糕、蛋糕 傻傻分不清楚"的錯覺，
看看這雞蛋糕的內部紮實度！
左上是隔夜用電鍋蒸過，左下是我去麵包店買的海綿蛋糕，右邊是當場咬一口，
是不是!?



祥哥雞蛋糕不像有些雞蛋糕兩層皮─外面脆脆的，裡面卻是空心！
而是一氣呵成，從裡到外都可以吃到扎扎實實又QQ軟軟的料，
沒有華麗的造型喧賓奪主，橢圓的蛋形傳承了古早味；
也沒有多餘的添加物(酵母粉、香料......)，
全部是使用最簡單天然的食材─ 雞蛋、水、低筋麵粉、二砂
(二砂與白砂糖相比，保留了更多蔗香，因含有微量的礦物質及有機物。)
我造訪前曾搜尋網路做脆皮雞蛋糕的教學影片，
雖然標榜不加任何一滴水， 但除了雞蛋、低筋麵粉、牛奶和白砂糖之外，
還加了玉米粉和泡打粉增加口感，做成脆皮雞蛋糕；
沒想到祥哥雞蛋糕沒有什麼說出來會嚇死人的獨特配方，
講求的只是真材實料，簡單自然而已。



祥哥六年前從空軍退伍後接下父親的擔子，
期間也曾突發奇想，想研發各種不同口味或是加個內餡，
可是都被老老闆打回票，
他堅持能把這個老味道進行到底就是王道！

會讓你吃不膩的， 永遠是那最單純樸實的滋味~ 





看過日本節目「料理東西軍」嗎？
每回兩邊美食大PK時，主持人就會拿出大絕招來拉票，
我最愛看的也就是「仕事人的絕活」這個環節～
知道祥哥雞蛋糕的靈魂是什麼嗎？
我覺得好吃的秘訣就在於他們家獨門的鑄鐵模具！

祥哥說這鑄鐵模具是他們自己開模製作，外面買不到，
而整車攤車則是不鏽鋼原件組合而成，收攤時可以拆下來方便載回家，
所以也是變形金剛來著！ 😄



再進一步了解，
雖然鋁鍋售價平實、材質輕，
然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子，
鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，
累積過量恐提高阿茲海默症風險。
相對於鋁鍋，
鑄鐵鍋具耐用，手感厚實、具備一定重量與厚度。
而且聚熱效果好，能保留食物原味，
也不怕在加熱過程中會溶出有害物質， 安全有保障。



但鑄鐵模具的價格肯定是遠遠高於鋁製模具，
以小吃攤的規模與成本考量， 店家未必會選用，
但為了讓客人能吃得健康，
從老老闆時代就只選用鑄鐵模具，
在硬體設備上可說是砸重本、不惜重金，
一匙一滴汗，一路走來始終如一，薄利多銷，
看到客人吃到雞蛋糕的滿足笑容就很開心了～

哥賣的不只是幾十元的雞蛋糕，
                                     還有滿滿的誠意啊！ 

我問祥哥：一顆雞蛋糕從麵糊下料到烤好大概要多久的時間呢?
祥哥想了一下，然後笑著說：我沒量過時間耶！
一旁的祥嫂補充：大約在兩分鐘左右吧，
因為環境的溫度和濕度也有影響，例如冬天和夏天就有差別，
氣溫低的時候可能需要稍微烤久一點，讓每個雞蛋糕受熱均勻，
起鍋前會掀開評估一下熟度，
可能一次OK，有時就還得再多烤一些時間，
才不會讓客人吃到品質不一的產品，
完全是憑著長久做下來的經驗。
我在一旁觀察，
爐火上有兩組模具各10格交替烘烤，
現場測量其中一組從第一格麵糊下料到起鍋，
到最後起鍋大約是一分四十幾秒，
兩組有重疊時間(一組烤到一半時，另一組也下料)；

(從上圖可以清楚看出烤雞蛋糕的模具不同，倒麵糊的工具也不一樣)

另外我還注意到祥哥在倒料時使用的不是一般常見的按壓式粉漿壺，
詢問之下才知道坊間的雞蛋糕用的是鋁製模具，受熱快，
麵糊比較稀(當然原料成本相對的也跟著降低許多)，使用按壓式粉漿糊快速又省力；
而祥哥雞蛋糕
他們調的雞蛋糕麵糊是很濃稠的，
只能用湯匙一匙一匙倒入模子裡，
因鑄鐵模具聚熱效果佳、不易散熱，
能將麵糊很快速烤熟，時間上反而比一般鋁模具更是快速，
而且鑄鐵模具的特性，能提升鎖住蛋糕的香味及原味
表現更勝一籌～



建議如果一次要訂多盒可以事先打祥哥手機預約，
他都會趁空檔製作起來，放在保麗龍盒裡面保溫等待，
 像是幼稚園、安親班、成大醫學院、三商美邦人壽都常常大量訂購，
最近也看到崇德聖堂也訂來獻佛謝神賞兵，
當我和同事相約週日到走馬瀨野餐時也是第一個就想到祥哥雞蛋糕，
真可說是野餐良伴啊！







女兒吃得津津有味!^__^



「純天然」是他們的特色，也是一直以來的堅持~
賢慧的祥嫂說剛出爐現場吃一定是最好吃的！
他們的小孩也只吃現場現做的！
祥嫂以身為一個母親的立場，將心比心，
給客人吃的食物一定要是安心不危害身體的，
就像做給自己的小孩吃的心情～



祥哥雞蛋糕除了純天然這個特色，
還有一項令人驚豔的就是雞蛋糕放涼了、
甚至冰進冰箱放隔夜也一樣好好吃！
如果你也和我一樣容易手滑， 會不小心一次就買個三盒以上，
一天吃不完的話，
我也打探到品嘗指南囉！
隔夜的雞蛋糕的第一種吃法很簡單，就是從冰箱拿出來後直接吃，
吃起來微冰很消暑；
第二種吃法就是放進電鍋，加一點點水蒸一下，口感較Q；
第三種吃法要先預熱烤箱，再放入雞蛋糕烤個一兩分鐘，口感較酥脆。

(很久以前鉤的雞蛋糕女孩-緗姬，和雞蛋糕本人相見歡～)

佛心價格可以吃到安心食物
大家有空多多去交關吧～
祥哥祥嫂人都超好，
相信不會讓大家失望的！




😋祥哥雞蛋糕 FB:https://www.facebook.com/%E7%A5%A5%E5%93%A5%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%B3%95-501136809920685/
☏電話:0919-112-005
🚩地址:台南市東區崇德路328號(伊蕾名店門口)
⏰營業時間：週一到週日6:40~12:00(賣完可能提早收)
原則上大年初三初四公休，
遇到颱風或下雨啟動休假模式，
之前下午曾經在崇義市場設點，
後來因為客源重複以及人潮不穩定，
現在就只有早上到崇德市場，
據店家表示8:30~9:30和11:00~12:00這兩個時段是人潮最密集的~