[台南美食攻略]饌前彰化肉圓|💜台南💜東區💜|傳承古早味的傳統小吃,撫慰遊子的思鄉味

饌前彰化肉圓 仁和店
☘店家資訊~
地址 :701 台南市東區仁和路84-12號
電話 :06-2905088
營業時間:週日~週六 11:00-21:30 (有時10:30就開始賣了,過年只休除夕~初二)

饌前=賺錢
很實在的店名吧!
老闆店名取得有意思也很幽默,
看過的人一定會記住。
不過店家的名片其實有下了一個註解—承古味·美食當 (台灣施家),
是不是從商業味提升到有文學氣質了呢?





台南目前已有多家分店 (之前在青年路和公園路原本有饌前分店,現都已遷走)



這次造訪的是仁和店,
位置大概在仁和路的全聯及八方雲集斜對面,
店面外觀以橘色調為主,很好辨認。



裝潢簡潔溫暖,
環境也乾淨明亮,






店內座位大概可以容納十來個客人,
所以用餐熱門時段可得早點來才不會一位難求,
選擇要外帶的話建議先打電話點餐比較不會等太久喔!


其實我第一次吃到饌前的料理不是彰化肉圓而是日式咖哩豬排飯,
後來在青年路同央美術社附近吃到他們家的肉圓,
頓時勾起我的鄉愁,
因為娘家在斗六,
從小吃肉圓就是炸的,
在台南讀大學時吃到府城肉圓卻都是蒸的,
內餡也多半是蝦仁和絞肉混合,
就連名店福記肉圓我也是吃很久才慢慢習慣他們的口味。
畢業多年後嫁來台南,
對於南北飲食的差異調適了很久,
比如碗粿、肉包、麻醬麵、肉圓、肉羹麵、烤玉米…總是在尋找記憶中熟悉的味道,
而饌前的肉圓真的跟我從小在中部吃的口味非常接近,
不管是烹調方式、外皮Q度、筍丁肉餡和醬料,
沒有九成像,起碼也有七、八分,
認真比起來,饌前肉圓的個頭還略勝一籌!

1.彰化肉圓 35元/一粒,三粒100元

正宗的彰化肉圓,
會先蒸熟到肉圓皮變成透明狀後,
再用豬油低溫微炸到表皮微酥,瀝乾多餘的炸油即可起鍋,



所以表皮會更香,
軟中又帶有嚼勁,
最後再淋上米醬、蒜泥、香菜,就是一道美味料理啦!




傳統炸肉圓在上桌前大多會用剪刀在肉圓上劃個十字剪開,
既能讓沾醬均勻沾附也方便消費者食用。
肉餡飽滿彈牙加上筍丁的爽脆,滋味真不賴。
晶瑩剔透的外皮,嚼起來Q彈有勁,吃了會涮嘴。


說到這肉圓的靈魂,我覺得是沾醬!



我是個非常挑醬的老饕,
尤其在小吃這一塊,
醬料對了,什麼都對了!
像是肉圓就一定要是饌前這種濃稠的米醬,
古早味肉圓沾醬做工很繁複,
醬油、味噌、糖、番茄醬、辣椒粉、糯米粉和水調勻煮開至濃稠狀
其他像是肉粽、蚵仔煎、烤玉米,都有它們絕配的沾醬,
一旦吃到跟腦中資料庫不對味的醬,
心中就會浮現廣告中某小孩賴在地上喊著:「這不是肯德基!這不是肯德基!」的那一幕畫面……

根據我多次購買經驗
來饌前的客人幾乎人手一份肉圓



可說是賺錢(饌前)一哥啊!

2.貢丸湯 25元

只吃肉圓可能有點乾,如果不想點湯的話,跟店家索份清湯也是沒問題的!
不過良心建議真的可以點一份貢丸湯來嚐一嚐,
如果說肉圓是賺錢一哥,那麼最佳配角恐怕就非貢丸湯莫屬了!



因為不管是點肉圓、肉燥飯、雞絲飯......,總要點上一碗貢丸湯,



這貢丸湯的湯底是老闆一大早到市場買大骨回來熬湯,
將所有的鮮甜精華集於一體,
貢丸是找到台南在地手工業者製作,
肉質甜美多汁,彈性極佳,
客人點餐後才從冰箱取出放入湯鍋裡,


碗裡先加入芹菜末和胡椒粉,待貢丸浮起裝碗,清香撲鼻,
吃了就明白什麼叫彈牙口感!
雖是一道簡單的料理卻是我的心頭好啊!

肉圓吃完後我習慣把貢丸湯加進碗裡,



創造出第三種滋味。




這是身為中部小孩的我所認為最道地的吃法。
(其實小時候還有肉圓湯的吃法)



不過台南長大的另一半說他從沒看過這種吃法,
就像他看到我吃番茄沾薑末醬油覺得不可思議一樣,哈哈哈……(不會只有我這樣吃吧?)

除了前兩項,
同行的家人也點了肉燥飯大小各一份、
雞絲肉飯、肉燥飯、蘿蔔湯、還有燙青菜~



3.燙青菜 30元

今天準備青菜的是大陸妹,
菜葉新鮮青翠,簡單燙一下再淋上肉燥就很美味。







4.肉燥飯 25元/小份  35元/大份

據說好吃的肉燥肥瘦比例十分講究,
太瘦肉容易柴,太油又難以下肚,
這個油花入口即化,



不像視覺上看起來好像很油很肥(就像我么弟看到肥肉心裡就過不去,一一都挑掉了)
其實肥瘦肉和白飯拌在一起是最佳組合,暖胃又很有飽足感。
這肉燥光看顏色就知道滷得十分入味,
油亮油亮的色澤讓人看了飢腸轆轆,
恨不得立馬來一匙肉燥再扒上幾口白飯,一定很過癮!



(愛吃肉燥飯如我,以前就算到了吃到飽餐廳也要來碗肉燥飯,被笑習慣了,因為一碗下肚,也沒什麼空間再多吃什麼了,老闆一定很歡迎我這種肉燥飯就打發的客人吧!)

5.雞肉絲飯 30元/小份  40元/大份 



雞肉絲給的份量很足,鋪得滿滿的,淋上些許肉燥汁香味四溢。

6.雞肉絲飯+肉燥飯 40元/小份  50元/大份 

如果有選擇困難症的,既想吃肉燥飯,又無法放棄雞肉絲飯……
可以選這道綜合款,想吃的一次打包!


7.菜頭湯 25元

菜頭湯和貢丸湯的湯頭是一樣的,菜頭煮到輕咬便可分離,吸附了湯頭的美味,
清爽甘甜,也是不錯的選擇。


這樣飽餐一頓下來,
真的會不小心吃太撐,
店內還有其他餐點:蚵仔麵線、肉羹麵,
拍照記錄一下





只能留待下次有機會再來吃吃看囉!









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