[台南美食攻略］拾參馬卡龍|💜台南💜中西區💜|正興街最有故事的巷子，隱藏台灣味馬卡龍，為老屋注入新靈魂！

拾參馬卡龍
📪地址：70059 台南市中西區正興街63號
📞電話：0929-692813
⏰營業時間：平日12:00-20:00/假日11:00-21:00
📌粉絲專頁：拾參
📷IG:拾參

之前曾經和好麻吉偶而會逛到正興街吃冰淇淋🍦，
當時都沒注意到附近的巷子口有這麼一家質樸低調的店......
外觀看起來很像五零年代的磁磚、綠牆和鐵窗花風格的老厝或柑仔店—

沒想到屋內暗藏玄機，竟是一家專賣馬卡龍的潮店！(趕快扶好我的下巴~)

照片中的可愛主角是鏗哥朋友的小孩，😚
好像要大口吃掉馬卡龍一樣，真是可愛極了！🙆🙅

當朋友介紹「拾參」這家店時，
第一個念頭是：
如果不說的話，真的會走過路過兼錯過；

第二個念頭則是：
店門口如果來個大大的馬卡龍意象的形塑品會不會比較顯眼呢？
(我自己事後打臉我的膚淺—這麼特別的店千萬別變得跟一般甜品店一樣，保留最特別自然的樣子就很美很有味道，更重要的是獨一無二！)

走進店裡，碰巧遇到老闆鏗哥在櫃台親切地招呼客人，
一聊起來，原來我們都是六年級生，見證過舊年代的風華與變遷，
更難能可貴的是在職場打滾了幾十年，
鏗哥能一直保有赤子之心，多方嘗試，
前一秒還在做手工沙花🛋️(用台灣國語念的沙發)，
後一秒轉身便泡起咖啡☕️，
就連近年爆紅的「後拾參」荒蛋茶葉蛋🥚也是他謙虛說亂亂煮的啦！(不一定每天有，跟可麗露一樣可遇不可求，買到是緣分)

多年前他成功說服鏗嫂投身研發改良義式馬卡龍，

問鏗哥：那為何不做台式馬卡龍小圓餅—牛粒呢？
但鏗哥向來愛挑戰高難度和更有趣的事物，
於是在百年祖厝裡，打造新思維，要做就做最特別的！
就像舊瓶釀新酒，結合中西方食材與烘焙手法，
舊回憶與新時代的碰撞火花，讓馬卡龍在古色古香的府城打出一條活路。

從2012年經營以來，耕耘有成，
不斷研發多種口味，讓人眼睛一亮，
還榮登臺南百家好店以及府城十大伴手禮。👍

而「拾參」(ㄕˊ ㄙㄢ)這個名稱的背後原因也有洋蔥，
原來是紀念鏗哥的哥兒們—25歲就英年早逝的插畫家，
畫作風格比較偏水墨方面，他的筆名正是13！！！
足見鏗哥與「拾參」深厚的兄弟情誼。

店內一角放置了台南藝文刊物，
也收藏了插畫家的畫作，並印製成明信片等文創商品，
讓拾參的精神繼續延續下去～

了解了拾參的品牌故事，再來品嘗馬卡龍更有一番滋味。

正興街的字樣，筆法遒勁有力，就像整個商圈凝聚的向心力，
正興街的每一份子都是生命共同體—
一損則損，一榮俱榮，
正是許多創業典範留在家鄉發展、熱愛家鄉的一種表現！

在櫃台後方綠牆柱子上題了幾個字：馬卡龍好食徦哭枵，
落款人是第24屆金曲獎「最佳台語專輯獎」以及「最佳台語男歌手獎」雙冠王謝銘祐，
他也常常光臨後拾參荒地的露天演唱會喔，
那句話的意思翻成國語就是「馬卡龍好吃到不行」的最高評價了！簡單直接爽快！

以前印象中的馬卡龍就是貴族的下午茶點心，
顏色很繽紛，價格昂貴，
別名「少女的酥胸」還真是可遠觀而不可褻玩焉！

可是店裡陳列出來的口味，又好像沒那麼遙不可及；
像是加入了台灣獨特鹹蛋黃的月見、

台灣產紅玉紅茶的立春，(另有冬天才現身、加入洛神花的立冬)

還有最近季節限定的桑椹，

拉近了我們和馬卡龍的距離。

拾參講究口感與品質，不惜成本選用最好的美國堅果粉、義式蛋白霜為基底，
精選台灣在地小農的有機作物，
變化出色香味俱佳的多重口味，
不管幾歲，少女心💗都忍不住大爆發！

在粉絲頁還看到客製化的愛心❤️和太極☯️造型的馬卡龍，
真是太厲害了！

目前店裡所見大約有16~18種口味，
光看粉嫩顏色就十分誘人。

單價依材料成本不同略有差異，大約落在45~60元左右，
也有多入禮盒裝會再優惠一點點(選到限量口味會酌加差價)

包裝是走中式風格，紙盒外還會包一張紅紙，很像傳統糕餅禮盒的樣子，感覺很喜氣，提袋上還有印著拾參LOGO的章。
(下圖是將馬卡龍取出來拍照，後方就是原包裝的紙盒和提袋)

陳列在櫥窗時的馬卡龍原本就是單個單個透明袋包裝好，

除了衛生起見，也可以避免彼此接觸而影響原本各自風味；

購買時店員也有提醒沒有馬上食用的話，
回到家可以先放入冰箱冷藏約5~10分再取出，
會是最佳賞味口感！

馬卡龍真的好好拍，我們邊擺邊拍還不時驚呼：
「哇！也太好看了吧！」
真的會有點捨不得放進嘴巴消滅它們。

神隊友秀媛、凱雯和我各自挑了一個最喜歡的馬卡龍拍外景，
組合成米奇頭真有趣！
三國時代有桃園三結義，
我們姊妹淘就選在正興街三結義啦，
不必歃血為盟，只須這甜蜜馬卡龍甜入心坎裡！

溫馨小店裡雖然沒有提供內用座位，

但更有誠意的將「后拾參」開放出來—

不論你是純粹路過，走累了想歇歇腿；

或者想找一個好好品嘗馬卡龍的場地；

來荒地就對了！
運氣好的話還可以買到荒地咖啡搭配馬卡龍，放鬆享受！
別小看這荒地，
這裡可是身兼咖啡廳、藝廊和露天演唱會功能的場地呢！

紅牆屋瓦雖然已經剝落，花了鏗哥好幾年慢慢整理起來，
既維持它百年的模樣，再栽種許多花草、也有擺放陶藝作品，比較像是無為而治的管理—不需要消費都可以自由進出荒地放鬆一下，連茶葉蛋都是自助結帳自行收拾，
難怪人們口中常說台灣最美風景是人(無私、好客)。

現代人壓力太大實在很需要可以放空、體會悠閒生活的一角。
你也可以坐在這欉百年桑椹樹下「桑解」(鬆一下之意)。

「來台南就是要鑽巷子啊！」

這條巷子或許會有你想找的答案。

小巧的馬卡龍彷彿藝術品一般，都是烘焙師精心製作的，

可是失敗率非常高，難怪如此嬌貴，像是蛋白打發不足或過度，還得根據當時的濕度調整烘烤溫度和時間，每個細節都得面面俱到，否則就無法烤出表層薄殼滑順酥脆，而內餡濕潤鬆軟、且餅身下緣烤出漂亮的蕾絲裙花邊的完美體態，層次感相當豐富。

讓我來簡單介紹這幾種口味特點吧！
✅ 葡萄蘭姆 / 45元
在眾多馬卡龍之中我最喜歡的顏色就是這款Tiffany藍，是由細碎葡萄乾浸泡蘭姆酒製成，雖有酒香卻不苦澀。
✅ 青梅 / 45元 新上市的青梅口味，吃起來酸甜酸甜，是我喜歡的滋味。看到這「青梅」就想著或許將來有機會能吃到「竹馬」(竹炭馬卡龍?)呢！

✅ 檸檬 / 45元 ★招牌口味★
檸檬馬卡龍是店內招牌之一，餅皮撒上檸檬皮增添清新香氣，酸度適中，能調和甜度，吃了不膩。
✅ 抹茶 / 45元 ★招牌口味★ 也是店內招牌之一，微微苦甘味與茶香味搭配起來甜而不膩，韻味十足，值得一試。

✅ 玫瑰 / 60元 ★極限量口味★
內餡加入有機玫瑰花瓣，咬來滿口花香，限量中的限量款，售價也最高，真的非常好吃！
✅ 草莓 / 45元
草莓果泥拌上瑞士蛋白奶油霜，口感帶點微酸，也是清爽不膩的選擇，不必害怕會像草莓果醬那樣甜死人。

✅ 紅絲絨(乳酪起司) / 55元 ★限量口味★
以特選乳酪混合奶油，濃郁奶香的鹹甜滋味，與它的外型一樣令人驚豔，這款馬卡龍好適合用在婚禮，有如紅寶石一般貴氣。
✅ 覆盆子 / 45元
酸甜果泥完整保留新鮮莓果的風味，顏色粉嫩到女兒第一眼就想吃它，但她完全沒料到是酸甜口感，別有一番驚喜感。

✅ 原味(杏仁) / 45元
馬卡龍最原始的味道，濃郁奶香加上堅果香氣，適合第一次品嘗馬卡龍的保守基本款。
✅ 立春(檸檬紅茶) / 55元 ★限量口味★
當台灣產的紅玉紅茶遇上特製的檸檬果醬，結合成清爽風味的檸檬紅茶，餅皮上有個小小紅色的春字，有特色的台灣味馬卡龍非它莫屬！

✅ 月見(鹹蛋黃) / 55元 ★限量口味★
台灣獨特鹹蛋黃加入內餡，最讓人用猜卻猜不到的口味，外觀黃黑交錯，是外型和味道雙重亮點！
✅ 費洛蒙之心 / 55元 ★限量口味★
和月見都是雙色交錯，很能抓住眼球，內餡是台灣的百香果和火龍果製成果醬混合，神隊友和我都喜歡的一款焦點口味！外型口味都是優等生，如果只能推薦一種口味，它會是我們的選擇！

✅ 咖啡(拿鐵風味) / 45元
餅皮上灑落咖啡粉，像幅寫意畫，也是外型出眾的一款馬卡龍；滑順牛奶與醇厚咖啡絕妙搭配成拿鐵風味內餡，吃來口齒留香，再來一杯紅茶或咖啡，小確幸自然來！
✅ 極法式焦糖 / 45元 ★限量口味★
餅皮上一顆一顆透明凸狀的脆糖，表面覆了一張糯米紙，為了食用時一口咬下，脆脆甜甜的餅皮和內餡法式焦糖的濃郁香氣，多層次的口感挺特別的，是螞蟻人會愛上的一道甜品。

✅ 巧克力 / 45元
由黑巧克力和鮮奶油組成的柔滑內餡，些微的苦味恰好能將馬卡龍的甜拉至平衡，也是經典不敗口味。
✅ 藍莓 / 45元
口感酸甜豐富，外脆內軟，不喜歡吃太甜的人可以嘗試。

✅ 芝麻 / 45元
在一片繽紛粉嫩的馬卡龍世界裡，芝麻可能是最吃虧的那一位了！雖然顏色不討喜，但點心類總有芝麻的一席之地—芝麻湯圓、芝麻麻糬、芝麻包……，內餡加入香濃黑芝麻粉的馬卡龍，讓我聯想到在蜷尾家吃到的芝麻冰淇淋，讓人一口接一口停不下來。
✅ 桑椹 / 45元
還記得前面介紹后拾參那棵百年桑椹樹嗎？第一次造訪拾參時還沒結什麼果實，最近一次前往，就看到最新的桑椹馬卡龍上市了！店員說桑椹產期非常短，可能五月中就吃不到這口味了，當然要來一顆！深紫色餅皮十分顯眼，很難抗拒。