[台南美食攻略]拾參馬卡龍|💜台南💜中西區💜|正興街最有故事的巷子,隱藏台灣味馬卡龍,為老屋注入新靈魂!


拾參馬卡龍
📪地址:70059 台南市中西區正興街63號
📞電話:0929-692813
⏰營業時間:平日12:00-20:00/假日11:00-21:00
📌粉絲專頁:拾參
📷IG:拾參
之前曾經和好麻吉偶而會逛到正興街吃冰淇淋🍦,
當時都沒注意到附近的巷子口有這麼一家質樸低調的店......
外觀看起來很像五零年代的磁磚、綠牆和鐵窗花風格的老厝或柑仔店—

沒想到屋內暗藏玄機,竟是一家專賣馬卡龍的潮店!(趕快扶好我的下巴~)

照片中的可愛主角是鏗哥朋友的小孩,😚
好像要大口吃掉馬卡龍一樣,真是可愛極了!🙆🙅




當朋友介紹「拾參」這家店時,
第一個念頭是:
如果不說的話,真的會走過路過兼錯過;

第二個念頭則是:
店門口如果來個大大的馬卡龍意象的形塑品會不會比較顯眼呢?
(我自己事後打臉我的膚淺—這麼特別的店千萬別變得跟一般甜品店一樣,保留最特別自然的樣子就很美很有味道,更重要的是獨一無二!)

走進店裡,碰巧遇到老闆鏗哥在櫃台親切地招呼客人,
一聊起來,原來我們都是六年級生,見證過舊年代的風華與變遷,
更難能可貴的是在職場打滾了幾十年,
鏗哥能一直保有赤子之心,多方嘗試,
前一秒還在做手工沙花🛋️(用台灣國語念的沙發),
後一秒轉身便泡起咖啡☕️,
就連近年爆紅的「後拾參」荒蛋茶葉蛋🥚也是他謙虛說亂亂煮的啦!(不一定每天有,跟可麗露一樣可遇不可求,買到是緣分)

多年前他成功說服鏗嫂投身研發改良義式馬卡龍,

問鏗哥:那為何不做台式馬卡龍小圓餅—牛粒呢?
但鏗哥向來愛挑戰高難度和更有趣的事物,
於是在百年祖厝裡,打造新思維,要做就做最特別的!
就像舊瓶釀新酒,結合中西方食材與烘焙手法,
舊回憶與新時代的碰撞火花,讓馬卡龍在古色古香的府城打出一條活路。

從2012年經營以來,耕耘有成,
不斷研發多種口味,讓人眼睛一亮,
還榮登臺南百家好店以及府城十大伴手禮。👍

而「拾參」(ㄕˊ ㄙㄢ)這個名稱的背後原因也有洋蔥,
原來是紀念鏗哥的哥兒們—25歲就英年早逝的插畫家,
畫作風格比較偏水墨方面,他的筆名正是13!!!
足見鏗哥與「拾參」深厚的兄弟情誼。

店內一角放置了台南藝文刊物,
也收藏了插畫家的畫作,並印製成明信片等文創商品,
讓拾參的精神繼續延續下去~

了解了拾參的品牌故事,再來品嘗馬卡龍更有一番滋味。
正興街的字樣,筆法遒勁有力,就像整個商圈凝聚的向心力,
興街的每一份子都是生命共同體—
一損則損,一榮俱榮,
正是許多創業典範留在家鄉發展、熱愛家鄉的一種表現!


在櫃台後方綠牆柱子上題了幾個字:馬卡龍好食徦哭枵,
落款人是第24屆金曲獎「最佳台語專輯獎」以及「最佳台語男歌手獎」雙冠王謝銘祐
他也常常光臨後拾參荒地的露天演唱會喔,
那句話的意思翻成國語就是「馬卡龍好吃到不行」的最高評價了!簡單直接爽快!
以前印象中的馬卡龍就是貴族的下午茶點心,
顏色很繽紛,價格昂貴,
別名「少女的酥胸」還真是可遠觀而不可褻玩焉!

可是店裡陳列出來的口味,又好像沒那麼遙不可及;
像是加入了台灣獨特鹹蛋黃的月見、

台灣產紅玉紅茶的立春,(另有冬天才現身、加入洛神花的立冬)

還有最近季節限定的桑椹,

拉近了我們和馬卡龍的距離。

拾參講究口感與品質,不惜成本選用最好的美國堅果粉、義式蛋白霜為基底,
精選台灣在地小農的有機作物,
變化出色香味俱佳的多重口味,
不管幾歲,少女心💗都忍不住大爆發!

在粉絲頁還看到客製化的愛心❤️和太極☯️造型的馬卡龍,
真是太厲害了!

目前店裡所見大約有16~18種口味,
光看粉嫩顏色就十分誘人。

單價依材料成本不同略有差異,大約落在45~60元左右,
也有多入禮盒裝會再優惠一點點(選到限量口味會酌加差價)

包裝是走中式風格,紙盒外還會包一張紅紙,很像傳統糕餅禮盒的樣子,感覺很喜氣,提袋上還有印著拾參LOGO的章。
(下圖是將馬卡龍取出來拍照,後方就是原包裝的紙盒和提袋)

陳列在櫥窗時的馬卡龍原本就是單個單個透明袋包裝好,

除了衛生起見,也可以避免彼此接觸而影響原本各自風味;
購買時店員也有提醒沒有馬上食用的話,
回到家可以先放入冰箱冷藏約5~10分再取出,
會是最佳賞味口感!

馬卡龍真的好好拍,我們邊擺邊拍還不時驚呼:
「哇!也太好看了吧!」
真的會有點捨不得放進嘴巴消滅它們。

神隊友秀媛、凱雯和我各自挑了一個最喜歡的馬卡龍拍外景,
組合成米奇頭真有趣!
三國時代有桃園三結義,
我們姊妹淘就選在正興街三結義啦,
不必歃血為盟,只須這甜蜜馬卡龍甜入心坎裡!

溫馨小店裡雖然沒有提供內用座位,
但更有誠意的將「后拾參」開放出來—

不論你是純粹路過,走累了想歇歇腿;

或者想找一個好好品嘗馬卡龍的場地;
來荒地就對了!
運氣好的話還可以買到荒地咖啡搭配馬卡龍,放鬆享受!
別小看這荒地,
這裡可是身兼咖啡廳、藝廊和露天演唱會功能的場地呢!
紅牆屋瓦雖然已經剝落,花了鏗哥好幾年慢慢整理起來,
既維持它百年的模樣,再栽種許多花草、也有擺放陶藝作品,比較像是無為而治的管理—不需要消費都可以自由進出荒地放鬆一下,連茶葉蛋都是自助結帳自行收拾,
難怪人們口中常說台灣最美風景是人(無私、好客)。

現代人壓力太大實在很需要可以放空、體會悠閒生活的一角。
你也可以坐在這欉百年桑椹樹下「桑解」(鬆一下之意)。
「來台南就是要鑽巷子啊!」
這條巷子或許會有你想找的答案。





小巧的馬卡龍彷彿藝術品一般,都是烘焙師精心製作的,

可是失敗率非常高難怪如此嬌貴,像是蛋白打發不足或過度,還得根據當時的濕度調整烘烤溫度和時間,每個細節都得面面俱到,否則就無法烤出表層薄殼滑順酥脆,而內餡濕潤鬆軟、且餅身下緣烤出漂亮的蕾絲裙花邊的完美體態,層次感相當豐富。

讓我來簡單介紹這幾種口味特點吧!
 葡萄蘭姆  / 45元                                                                         
在眾多馬卡龍之中我最喜歡的顏色就是這款Tiffany藍,是由細碎葡萄乾浸泡蘭姆酒製成,雖有酒香卻不苦澀。
 青梅  / 45元                                                                                  新上市的青梅口味,吃起來酸甜酸甜,是我喜歡的滋味。看到這「青梅就想著或許將來有機會能吃到竹馬」(竹炭馬卡龍?)呢!


 檸檬  / 45元 ★招牌口味★                                                         
檸檬馬卡龍是店內招牌之一,餅皮撒上檸檬皮增添清新香氣,酸度適中,能調和甜度,吃了不膩。
 抹茶  / 45元 ★招牌口味                                                        也是店內招牌之一微微苦甘味與茶香味搭配起來甜而不膩,韻味十足,值得一試。



 玫瑰  / 60元 ★極限量口味★                                                     
內餡加入有機玫瑰花瓣,咬來滿口花香,限量中的限量款,售價也最高,真的非常好吃!
 草莓  / 45元                                                                                
草莓果泥拌上瑞士蛋白奶油霜,口感帶點微酸,也是清爽不膩的選擇,不必害怕會像草莓果醬那樣甜死人。



 紅絲絨(乳酪起司)  / 55元 限量口味★                                  
以特選乳酪混合奶油,濃郁奶香的鹹甜滋味,與它的外型一樣令人驚豔,這款馬卡龍好適合用在婚禮,有如紅寶石一般貴氣。
 覆盆子  / 45                                                                             
酸甜果泥完整保留新鮮莓果的風味,顏色粉嫩到女兒第一眼就想吃它,但她完全沒料到是酸甜口感,別有一番驚喜感。



 原味(杏仁)  / 45元                                                                       
馬卡龍最原始的味道,濃郁奶香加上堅果香氣,適合第一次品嘗馬卡龍的保守基本款。
 立春(檸檬紅茶)  / 55 限量口味                                     
當台灣產的紅玉紅茶遇上特製的檸檬果醬,結合成清爽風味的檸檬紅茶,餅皮上有個小小紅色的春字,有特色的台灣味馬卡龍非它莫屬!


 月見(鹹蛋黃)  / 55元 限量口味★                                          
台灣獨特鹹蛋黃加入內餡,最讓人用猜卻猜不到的口味,外觀黃黑交錯,是外型和味道雙重亮點!
 費洛蒙之心  / 55元 限量口味                                             
和月見都是雙色交錯,很能抓住眼球,內餡是台灣的百香果和火龍果製成果醬混合,神隊友和我都喜歡的一款焦點口味!外型口味都是優等生,如果只能推薦一種口味,它會是我們的選擇!           


 咖啡(拿鐵風味)  / 45元                                                              
餅皮上灑落咖啡粉,像幅寫意畫,也是外型出眾的一款馬卡龍;滑順牛奶與醇厚咖啡絕妙搭配成拿鐵風味內餡,吃來口齒留香,再來一杯紅茶或咖啡,小確幸自然來!
 極法式焦糖  / 45元 限量口味                                             
餅皮上一顆一顆透明凸狀脆糖表面覆了一張糯米紙,為了食用時一口咬下,脆脆甜甜的餅皮和內餡法式焦糖的濃郁香氣,多層次的口感挺特別的,是螞蟻人會愛上的一道甜品。


 巧克力  / 45元                                                                             
由黑巧克力和鮮奶油組成的柔滑內餡,些微的苦味恰好能將馬卡龍的甜拉至平衡,也是經典不敗口味。
 藍莓  / 45                                                                                 
口感酸甜豐富,外脆內軟,不喜歡吃太甜的人可以嘗試。


 芝麻  / 45元                                                                                 
在一片繽紛粉嫩的馬卡龍世界裡,芝麻可能是最吃虧的那一位了!雖然顏色不討喜,但點心類總有芝麻的一席之地—芝麻湯圓、芝麻麻糬、芝麻包……,內餡加入香濃黑芝麻粉的馬卡龍,讓我聯想到在蜷尾家吃到的芝麻冰淇淋,讓人一口接一口停不下來。
 桑椹  / 45元                                                                                
還記得前面介紹后拾參那棵百年桑椹樹嗎?第一次造訪拾參時還沒結什麼果實,最近一次前往,就看到最新的桑椹馬卡龍上市了!店員說桑椹產期非常短,可能五月中就吃不到這口味了當然要來一顆!深紫色餅皮十分顯眼,很難抗拒。


※看到這裡想必讓你頭很大不知從何選起吧!
這裡可以給一點小小的建議:

拾參馬卡龍主打減糖配方,甜度已比一般的馬卡龍低了些,
如果你是不喜太甜的可以選擇酸度較高的覆盆子、檸檬桑椹,或是苦味較重的巧克力內餡;想要嘗試創意新鮮的人不妨點:月見、費洛蒙之心立春或是玫瑰。


最近惱人的新冠肺炎疫情讓人心情一直悶悶的,
聽說最近拾參推出母親節早鳥優惠🎁:
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16個口味各一顆 720元🎉

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我也要趕緊手刀訂起來,為生活來點驚喜,孝敬娘親,讓她心花🌹朵朵開。

後記:
第二次造訪拾參發現了這串迷你馬卡龍,實在太可愛了!

有些迷你馬卡龍的上下餅皮還不同色呢!
擺在一起大小就很清楚了!
迷你馬卡龍直徑約3.4公分(比50元硬幣略大一點)
一般的馬卡龍直徑約4.3公分





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